Рецепт московской колбасы технология

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

рецепт московской колбасы технология
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется большой популярностью с давних времен. Немного терпения и уже через 45 минут вы обязательно его приготовите.

рецепт московской колбасы технология

Полный рецепт

Перейти к содержимому У вас отключен JavaScript. Некоторые возможности системы не будут работать. Пожалуйста, включите JavaScript для получения доступа ко всем функциям. Эдуард, вы прямо со своим копчением меня подгоняете под приобретение её... Да не критично в созревании лежит она или висит в холодильнике. Да,я делал сушёную колбасу по этому рецепту.



Но при этом я получил бульонный отёк со стороны хвостов. Жир использовал тугоплавкий,так что это не он,была ещё мысль,что я не вымачивал шнур для увязки и в процессе сушки и копчения оболочка усохла и появилась возможность воде при варке проникнуть под оболочку,а место там после копчения уже было,оболочка не прилегала плотно после печки бульон это не оч хорошо. После этого я коптила батоны в коптильне на холодном копчении. Полукопченые, варено-копченые колбасы, сервелаты, салями.

рецепт московской колбасы технология

После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня! У вас отключен JavaScript. Московская колбаса варено копченая. У кого какие рецепты и технологии?. У кого какие рецепты и технологии?

Мясо измельчаем крупным фаршем и солим. Вносим специи и перемешиваем. Вносим шпик порезанный кусочками. Стоит попробовать по этому рецептику? Вот я думаю, наверное, в процессе обжарки дымка дать тоже не помешает.

рецепт московской колбасы технология

Не выходит у меня структура как в магазине. Там масса сплошная, как сыр... На заводах я делал точно так же. Никто из иностранных коллег нас в этом не понимает, крутят пальцем у виска - мол как это высший сорт класть в колбасу. Дым на обжарке обязателен. Лучше всего чтобы горячий поток от ТЭНов дул по стенкам камеры, собираясь на обратном пути под батонами и отраженным и более однородным попадал на колбасу..

Батоны примятые на фото потому, что коптилась не вертикально, а лежа на подставках. Это фото до варки. После варки цвет не изменился. Колбаса внутри на вкус суховатая. Оболочка местами отошла от тела,думается,что если бы батоны были всё время в вертикальном состоянии,то может быть это было бы меньше.

Кстати этот же рецепт можно и в сушку запустить. Павел Агапкин Колбаскин , Татьяна М. Температуру пара регулировали интенсивностью кипения? Здравствуйте, так как нет возможности коптить в процессе варки, вопросик, после варки в духовке охлаждаю ночь в холодильнике и везу в село коптить холодным дымом, сколько по времени надо коптить холодным дымом? И перед копчением прогревать до температуры окружающей среды? Вопросик, при добавлении фосфата , рассчитывать количество фосфата только на говядину или на уже готовый фарш вместе с салом?.

рецепт московской колбасы технология

Еще вопросик, сколько надо времени выдержать фарш до набития в батоны и готовки при добавлении нитритной соли и фосфата, соль и фосфат сыплю уже в фарш без сала,сало добовляю уже перед набивкой что бы не засалить фарш, Говядина охлажденка, сколько после забоя не знаю так как купил на рынке.

❸-1-1}

Видео рецепт

рис с колбасой рецепт

как приготовить в пароварке куринной колбасы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рулеты из баклажанов рецепты
  • домашняя колбаса из свинины. рецепты. приготовление и хранение.
  • как приготовить сырные шарики в домашних условиях
  • рецепт свинной рульки с овощами
  • как приготовить жульен в булочках
  • рецепт свинной рульки с овощами

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Дина из Марго says:

      Со свининой на много сочней получаеться чем с курицей, так как филе немного сохнет в духовке!

    • Красотка Глория из Милена says:

      Абалдеть! Красота, а что вкусно не сомневаюсь! Вы как всегда на высоте, Администратор!!!

    • Индивидуалка Марина из Мария says:

      Хех, еще один рецепт “самого лучшего” бутерброда для вечеринки, не дешевый, к сожалению, но очень уж я его люблю:

    • Красотка Агния из Антонина says:

      Хороший, подробный рецепт для начинающих кулинаров.

    • Красотка Марго из Эллина says:

      Я бы выделил ее в отдельную категорию, хотя та же хорватская или черногорская кухня – по всем признакам средиземноморские. Но румынская, сербская и болгарская, например, таковой уже не является, а родства с хорватской у них не меньше.