Домашняя колбаса из свинины. рецепты. приготовление и хранение.

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

домашняя колбаса из свинины. рецепты. приготовление и хранение.
Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что вы справитесь. И конечно желаем приятного аппетита!

домашняя колбаса из свинины. рецепты. приготовление и хранение.

Полный рецепт

Да, её количество и сравнительно небольшой ассортимент часто становились темой для недовольства, высказываемых на каждой советской кухне, но насчёт качества никто и никогда не возмущался. Приготовить колбасу дома — очень просто. Это — самый верный способ обрести уверенность в соответствии продукта собственным критериям оценки. Любой продукт, лежащий на прилавке, сделан руками таких же людей, но в промышленных масштабах, на конвейере.



Привычка покупать готовые продукты в магазине у людей появилась сравнительно недавно, в эпоху всеобщей урбанизации, когда продуктовые супермаркеты стали вырастать в жилых кварталах, как грибы после дождя. Наши совсем недальние предки сами выращивали сырьё, и сами его перерабатывали в свежие натуральные продукты, в самых примитивных, по нашим меркам, бытовых условиях. Ответ на извечный вопрос, что делать, очевиден: не доверяешь производителю — выбирай другого, или приступай к домашнему производству колбасы.

домашняя колбаса из свинины. рецепты. приготовление и хранение.

О том, как это сделать, сейчас и поговорим. Любая колбаса состоит из фарша и оболочки. Сделать фарш с помощью бытовой мясорубки, блендера или комбайна — вообще не проблема. Что касается оболочки, то купить её можно в любом специализированном интернет-магазине, вместе с некоторыми ингредиентами для производства домашних колбас или на рынке, вместе с парным мясом. Подготовка натуральных животных оболочек — крайне утомительное занятие, хотя, конечно, колбасы в них получаются только высшего качества.

Если нет желания самостоятельно заниматься очисткой и подготовкой кишок животных для наполнения фаршем, купите коллагеновые или полиамидные. Для варёных колбас и сосисок они вполне подойдут. Но для сыровяленых и сырокопчёных, всё же лучше пройти и этот очень трудоёмкий и не очень приятный процесс производства домашней колбасы из свинины и говядины — на то она и колбаса высшего сорта.

домашняя колбаса из свинины. рецепты. приготовление и хранение.

Кишки — натуральная оболочка для колбас. Их чистят до полной прозрачности и удаления специфического неприятного запаха, чтобы не испортить вкус колбасы. Сначала промывают под сильной струёй холодной проточной воды. Затем, с помощью содового и уксусного раствора удаляют остатки слизи на внутренних стенках.

Для этого, после промывания, кишки выворачивают наизнанку, вымачивают в крепком содовом растворе, чтобы слизь начала легко отслаиваться. Дальше её соскребают обратной, тупой стороной лезвия ножа. После кишки снова промывают и замачивают в уксусном растворе, для удаления запаха и остатков загрязнений.

В итоге должна получиться прозрачная плёнка, абсолютно без запаха, и желательно — без разрывов. Соль для чистки кишок не желательна, так как она подсушивает обезвоживает белковую ткань, делает её неэластичной.

домашняя колбаса из свинины. рецепты. приготовление и хранение.

Пищевая сода хорошо обеззараживает плёнку, не сжимая её. После этой процедуры можно приступать к приготовлению любого мясного фарша и наполнению им подготовленной оболочки. Места разрывов в кишках, при наполнении фаршем, завязывают шпагатом, чтобы при дальнейшей термической обработке фарш не выходил наружу.

❸-1-1}

Видео рецепт

рецепт домашних колбасок для горячего копчения

рецепт итальянской колбасы cal cuzza

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепты необычных бутербродов с майонезом
  • как приготовить закуску из баклажанов с орехами смотреть видео
  • рулеты из баклажанов рецепты
  • рецепт колбасы сосиски lkz rjk,fcyjuj wt[f
  • рецепты рулетиков из судака
  • домашняя колбаса из свинины. рецепты. приготовление и хранение.

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Регина из Лиза says:

      Я согласна с Илоной, что самый вкусный шашлык -это маринованный с солью , перцем и побольше лука! А вот вместо уксуса нужно добавлять лимонный сок! Будет вкусненько и без добавления всякой "отравы", как выразилась Илона!

    • Красотка Василиса из Агата says:

      Мммм...очень хочется попробовать! Мои супруг и дети очень любят мороженое с разными сиропами...только не имеется в наличии ванильный стручок:( Что делать? Можно ли попробовать варить персики с сахаром? Надеюсь на ''вкусный'' результат! Спасибо за рецепт!

    • Красотка Эмма из Инга says:

      Спасибо!

    • Индивидуалка Астра из Антонина says:

      Ну вы девчата фантазёрки искусницы.Супер- обязательно попробую!

    • Индивидуалка Марта из Оксана says:

      Хотела спросить, можно вообще не добавлять морепродукты, а сделать только с грибами? И на сколько порций расчитана данная раскладка? И какая раскладка будет на 15 человек?